Jorge Roelas es un actor de formación inicialmente teatral, debuta en cine en 1982 de la mano de Manuel Gutiérrez Aragón con la taquillera Demonios en el jardín. En los años siguientes compagina cine y teatro, interpretando papeles secundarios en Oficio de muchachos (1986), de Carlos Romero Marchent, Moros y cristianos (1987), de Luis García Berlanga o Cómo ser mujer y no morir en el intento (1991), de Ana Belén.

Sin embargo, la popularidad se la debe, sobre todo, a la televisión, medio en el que se prodigó especialmente en los años noventa. Tran intervenir en la serie Goya (1985), formó parte del reparto de Vecinos (1994) en Antena 3, ¡Ay Señor, Señor! (1994-1995), con Andrés Pajares y sobre todo Médico de familia (1995-1999). Fue el personaje del celador Marcial González que interpretó en esta serie durante cuatro años el que le consagró como uno de los rostros más populares de la televisión del momento.

Tras la cancelación de la serie, Televisión española le ofrece uno de su primer papel protagonista en la serie El botones Sacarino (2000-2001), en la que da vida al personaje del célebre cómic de Francisco Ibáñez. Sin embargo, los resultados de audiencia no respaldaron el proyecto, y la comedia fue retirada de la parrilla pocas semanas después de su estreno.

Posteriormente rueda las series Living Lavapíés (2003) y Cafe Express (que posteriormente, con otro reparto y en otra emisora se reestrenaría como Camera Café), ambas en Telemadrid.

En los últimos años, ha enfocado de nuevo su carrera hacia la gran pantalla, con participación en Tiovivo c. 1950 (2004), de José Luis Garci, que le valió sendas nominaciones al Premio Goya y al Premio de la Unión de Actores; Ninette (2005); Desde que amanece apetece (2005), de Antonio del Real o Sangre de mayo (2008), de nuevo a las órdenes de Garci.

Tampoco ha descuidado su trayectoria teatral, destacando el montaje El método Gronholm (2004), que le supuso una candidatura al Premio Ercilla. En 2010 salió en un capítulo de La que se avecina, como un albañil que fue a arreglar una gotera a Javi y Lola. En 2012 se estrenó como autor dramático con la obra Verano, que interpretaron Ana Marzoa, Ruth Gabriel y Lidia Navarro. En 2014 formó parte del reparto de la serie Ciega a citas.

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